一道特别传统的绍兴菜，五花腩肉被蒸得晶莹剔透，虾酱的加入使味道变得咸鲜并有力度。

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：带皮五花腩肉片300克，豆腐皮（浸发）100克

　　调料：宁波虾酱30克，虾蓉10克，黄酒3克

　　原料采买：虾酱是浙江传统的调料，在超市能买到。虾蓉可以自己制作，用虾肉和适量的肥肉一起剁制而成。

　　做法：

　　1 把虾酱、虾蓉、黄酒和肉片混合拌均匀，腌制3分钟。

　　2 先将豆腐皮码在盘底，再将腌好的肉片整齐地排在上面，上笼蒸7到10分钟至熟即可。

　　烹饪心得：豆腐皮先用水浸发。五花腩肉在切片时应切得薄一些，容易熟透，并且也使得这道菜更为美观。