与1997年相比，新《指南》膳食宝塔分层没有变化，但每天应摄入的主要食物量有所增减。

　　膳食宝塔仍分五层，谷类食物位居底层，每人每天应摄入250克～400克(原300克～500克)；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300克～500克和200克～400克(原蔬菜400克～500克，水果100克～200克)；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125克～225克(原125克～200克)，其中鱼虾类50克～100克(原50克)，畜、禽肉50克～75克(原50克～100克)，蛋类25克～50克；奶类和豆类食物居第四层，每天应吃相当于鲜奶300克(原100克)的奶类及奶制品和相当于干豆30克～50克的大豆及制品(原50克)；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25克或30克(原25克)，新的膳食宝塔还专门列出每日食盐不超过6克。

　　5 天天必食大豆和奶

　　从“常吃奶类、豆类或其制品”改为“每天吃奶类、大豆或其制品”。新《指南》提高了奶类和大豆的“地位”。

　　奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，奶类含钙量很丰富，且利用率高。目前，我国人均钙的每日摄入不到需要量的一半，新《指南》建议：每人每天应饮奶300克或相当量的奶制品，包括奶粉、酸奶等。

　　“豆类”变成了“大豆”。新《指南》已将大豆和其他杂豆（红小豆、绿豆等）分开来对待，杂豆被归入粗粮一类。因为大豆的蛋白质含量可达40％，而杂豆的蛋白质含量在百分之十几，其构成也不像大豆那么合理。大豆的氨基酸组成是比较平衡合理的，大豆含有异黄酮，且富含具有多种保健作用的植物化学物质，尤其对老年人和心脑血管病患者是一类很好的食物。而吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用。新《指南》建议：每人每天摄入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

　　6 零食聪明选

　　新《指南》提醒大家合理选择零食。专家把零食分为3类。“绿灯”零食是可经常食用的，为低脂、低盐、低糖类，如水果、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、纯酸奶、瓜子、杏仁、松子、鲜榨果蔬汁等。“黄灯”零食是可适当食用的零食，如黑巧克力、牛肉片、火腿肠、鱼片、蛋糕、月饼、怪味豆、豆干、海苔片、葡萄干、奶酪、琥珀核桃仁、干地瓜干、鲜奶冰淇淋等。“红灯”零食是要限制食用的零食，如油炸食品、街头不卫生的烟熏或腌制食品、膨化食品、巧克力派、方便面、奶油蛋糕、炼乳、炸薯片、可乐、雪糕、冰淇淋等。

　　7 强调“粗细搭配”

　　谷物为主是“中国式膳食”的传统优势。新《指南》特别指出，谷物是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物，一般成年人每天摄入250克～400克为宜。

　　新版本不但明确提出了“粗细搭配”的膳食原则，还给出了具体的量：一般人群食用粗粮的量应占谷物总量的1／5，即每天最好能吃50克～100克粗粮。“粗细搭配”一是要适当多吃粗粮，即谷物、杂粮及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆等；二是要适当增加全谷食品，如全麦面包等。粗细搭配的好处首先是营养摄入更合理。此外，多吃粗粮不仅利于避免肥胖及糖尿病等慢性疾病，还有利于肠道健康，降低肠道肿瘤（如直肠癌和结肠癌）的发病率。

底延/文　IC/图