美国大杏仁有助于抵御DNA损伤

　　科学证据表明，身体内自由基过度活跃会损伤DNA、脂质和蛋白质，从而促进一系列慢性疾病的发生，如癌症、心血管病、糖尿病等。环境污染、多重压力和不良生活习惯如吸烟会加剧自由基的产生。一项最近由中国疾病控制预防中心（CCDC）和美国塔夫斯大学(Tufts University)联合开展的研究证实，食用美国大杏仁有助于保护DNA抵御自由基的攻击，强化身体的抗氧化防御功能，从而降低自由基诱发疾病的风险。中国疾控中心营养与食品安全所陈君石院士表示：“美国大杏仁含有维生素E和类黄酮等抗氧化成分，研究发现，吃大杏仁能够降低由自由基引起的DNA损伤，加强身体抗氧化功能，从而帮助人们抵抗自由基诱发的DNA损伤。”

　　专家提倡“少吃油，吃好油”

　　食用油摄取过量的问题已经引起广泛关注，近一年来，不断有营养专家强烈呼吁，公众要树立起健康吃油的科学观念：少吃油，吃好油。

　　中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授表示，人体所需的部分营养元素只能通过食用植物油摄取。因此，营养学家们在力推公众“少吃油”的同时，也呼吁公众关注自身营养健康，要“吃好油”来保障正常的营养摄取。专家们在调研中发现，国内如鲁花花生油，采用先进的5S压榨技术，不仅突破了零黄曲霉素等世界性难题，还大量保留了花生的天然营养，香味浓、用量少、美味不减。因此，用这种油仅需要其他油品约1/2的用量，就能够实现正常营养摄取的需求。

　　国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬也表示，花生和花生油里面富含锌、维生素E、铁、钙等一系列的微量元素，而我们中国人恰恰对这几种营养素比较缺乏，如果消费者能够多消费花生油这样的产品，就有利于补充微量元素的不足，有利于健康。

　　马铃薯诠释健康主食新主张

　　越来越多的研究正在表明，马铃薯可能成为未来健康主食的倡导者。与传统的粮谷类主食相比，马铃薯所含的淀粉较低。烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。为了测试哪种食物能够提供最佳的饱腹感，澳大利亚的研究者开发了一个饱腹感等级表，被称之为“饱腹指数”（SI）。“饱腹指数”的研究标准是基于日常食用的38种含有240卡路里热量的食品所带来的饱腹感程度而进行的比较。在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量高而脂肪含量低的食物。马铃薯成为“饱腹指数”最高的食物，比白面包高三倍多。与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡。

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