奶片青豆鳜鱼条

　　原料：鳜鱼肉250克、鲜蘑菇100克、冬笋50克、青豆50克、鲜牛奶200克、蛋清4只

　　佐料：料酒、盐、白糖、素易鲜适量、葱、水淀粉各适量

　　烹调方法：

　　1、 鱼肉切条，加料酒、盐、蛋清1只、生粉拌匀备用；

　　2、熟笋肉、蘑菇洗净切成丁备用；

　　3、鲜奶片制作：牛奶内加入蛋清3只和水淀粉适量，调和成牛奶蛋液。在热锅内倒入色拉油，烧至三成热，将牛奶蛋液轻轻倒入锅内，将锅晃动，使蛋液靠近锅底受热而成片浮起，制成鲜奶片，捞出沥油；

　　4、锅内余油，将葱末煸炒至有葱香溢出，下入鱼肉条划散至熟后捞起；

　　5、将冬笋丁、蘑菇丁和青豆在油锅内炒透并加少量水焖煮片刻，再加鱼条、鲜奶片、盐、糖、素易鲜混匀后，勾芡装盘。

　　鲜肉奶香土豆泥

　　原料：土豆500克、猪瘦肉200克、洋葱75克、牛奶250毫升、高汤100毫升

　　佐料：面粉15克、料酒、盐、素易鲜适量、胡椒粉少量

　　烹调方法：

　　1、肉切成豆粒大小，用少量油起油锅，加料酒煸炒至熟备用；

　　2、葱洗净切成末，用少量油煸炒、煸透至香，再加面粉炒至香黄，然后立即冲入已加热好的牛奶50毫升、高汤、盐、胡椒粉和味精成为糊状。再把肉粒倒入混匀，成为鲜肉沙司；

　　3、将土豆洗净，放入开水内煮至用筷子能穿透，去皮后用勺碾成泥，用油炒酥，加牛奶200毫升、盐、素易鲜调匀；

　　4、土豆泥装盆后，中间揿一个凹坑，把鲜肉沙司盛入即成。

　　奶香什锦太子豆腐

　　原料：豆腐400克，蛋清5只，牛奶100克，鸡茸100克，火腿肉、夹心肉糜、开洋、水发香菇、水发海参、油汆核桃仁、及油汆松子仁各25克。

　　佐料：料酒、盐、素易鲜适量，葱少量。

　　烹调方法：

　　1、火腿肉、开洋、海参、香菇洗净切成细末，油汆核桃仁及油汆松子仁研碎；

　　2、豆腐内加入鸡茸、蛋清、牛奶，再加入料酒和盐适量拌匀成糊状；

　　3、起油锅，将葱花煸香后加入肉糜煸炒，然后加入切成细末的火腿肉、开洋、海参、香菇炒出香味后，加少量料酒和水焖煮片刻备用；

　　4、起油锅，煸炒豆腐糊，使之凝结成碎粒状，再加入已煸炒好的肉糜等料，加适量的盐和素易鲜，勾薄芡后装盆，撒上碾碎的核桃仁和松子仁即成。